今年3月，甘肃天水麻辣烫火爆出圈，人民网报道称，据抖音生活服务数据，仅2月29日至3月13日，抖音“甘肃麻辣烫”相关话题已超百个，累计播放超过15亿次。这两年，“泼天的富贵”一个接一个砸向“幸运儿”城市，拥有得天独厚文化历史资源的陕西，如何凭借自身强大的优势再次火爆出圈？

网友“点火”天水麻辣烫

甘肃省文旅厅在回应网友时表示，2月5日，“传说中的波仔”抖音号发布“天水街边的甘肃麻辣烫”视频。2月13日，“一杯梁白开”抖音号发布“建议全国普及甘肃麻辣烫”视频。这两条视频吸引了大量网民观看、点赞、转发，之后陆续有网民发布相关视频。3月以来，“甘肃麻辣烫”话题迅速发酵，视频内容迅速增加，多次登上抖音、快手等短视频平台热榜，《人民日报》、新华社、中央电视台等主流媒体和“小黑诸鸣”“一个人的莎士比亚”等多位网红竞相宣传报道。

3月1日，甘肃省文旅厅在“微游甘肃”视频号发布《甘肃麻辣烫申请出战》短视频，全力以赴开启“甘肃麻辣烫”集中宣传推广。

同时，天水市动员全市力量，推出多项“宠粉”和暖心之举，特别是开通了“麻辣烫公交专线”，连夜铺路、清洁护栏、安装灯带，完善各项基础设施，举办麻辣烫吃货节，并现场赠送景区门票和当地特产、表演文艺节目、增强网络信号，周边景区全面整治环境卫生、延长开放时间，切实擦亮了“爱心天水”名片。

天水麻辣烫火爆出圈，既是扩大城市知名度的难得机遇，更是考验服务水平和保障能力的实践实战。

西安这家“甘肃麻辣烫”被带火

“甘肃麻辣烫”滚烫的流量，让在西安开“金张掖麻辣烫”店的甘肃人夏女士忙到想“哭”。

3月19日，记者在西安北郊“金张掖麻辣烫”店看到，尽管还未到中午12点，店里已排起长队。老板娘称菜收银一肩挑。

“价格还是挺实惠的，还送2碗米饭。”一位顾客说道。在等候了50多分钟后，记者终于吃上了“麻辣烫”。在麻辣烫上的一层辣椒格外显眼，经过搅拌后入味鲜香，配着花生碎，辣椒香而不辣，食客们纷纷点头称赞。

刘女士家住西安北郊，她告诉记者，以前也到这家店吃过麻辣烫，每次过来基本不用等，自从“天水麻辣烫”火出圈后，开在西安的甘肃口味“麻辣烫”也火了，不但座位要等，候餐时间也很漫长。

“太累了，我们营业到晚上8点就收了。”夏女士是地道的甘肃人，5年前将“麻辣烫”店开到西安，面对“这泼天的富贵”，夏女士的表情有些“哭笑不得”，她既高兴又“犯愁”。开心的是家乡的美食出了圈，她由衷地激动。但犯愁的是，自从“麻辣烫”火爆之后，他们店里的生意从3月10日开始，顾客量暴增两三倍，顾客往往要等上40分钟才能吃到饭，这对于在西安开店的她来说体力上是个很大的挑战。尽管她已招了2名员工，有时候女儿、女婿也到店帮忙，同时还停了外卖服务，但依然“忙不过来”。

及早筹划打造流量时代的陕西“特色”

此次邻省甘肃天水因一碗麻辣烫出圈，陕西如何“破圈”接住这把流量“手捧花”？陕西省社科院副研究员王晓勇博士在接受记者采访时说，陕西文旅并不缺特色。如今文旅产业已成为产业创新与地方经济增长的新动力，政府应及早筹划布局谋篇。

从淄博烧烤到哈尔滨旅游热，可以看出国内这几波“文旅热”依靠两个优势，“特色”和“服务”。“特色”有传统的特色也有创新的特色，当然最值得一提的是服务，让游客得到了全方位的呵护，这些经验都是值得陕西和陕西文旅学习的。

王晓勇表示，陕西有得天独厚的历史文化资源，但各个景区各自为政，缺少整体布局，如果政府出面统一协调，将这些资源聚合发力，将会有出其不意的效果。

从美食方面讲，建议政府搭台将陕西的“老字号、老口味、老品牌”往前推，比如五一饭店、大华饭店的包子，还有春发生、西安饭庄、同盛祥、老孙家等知名品牌，这就是西安最有底气的饮食文化。给全国游客一个印象，来西安不仅要穿汉服唐装，吃也能够吃到汉唐的饮食，从而打造自己的美食IP。

接下来就是拼“服务”。其实陕西人内心都是非常善良和热情的，如何把它表现出来，这需要一个服务业的训练，只有“全员宠粉”了，服务升级了，才能得到粉丝的热爱。

编辑：呼乐乐