稻香村苏式月饼制作技艺第五代传承人徐红生 受访者供图
稻香村苏式月饼制作技艺第五代传承人徐红生，从1983年进入稻香村已经快四十年。从老辈传下来的金科玉律，他至今牢记两点：做人要厚道和坚持。
“坚持，更重要”，徐红生说。手作特别累，尤其赶上月饼旺季时令，“从早上7点钟做到晚上12点，需求大，又要保证质量，一天下来特别累；不少年轻人坚持不下来就走了。”
“峡谷月明”中秋礼盒 受访者供图
自乾隆38年(公元1773年)成立，苏州稻香村在两百多年间逐渐形成一套严格的技艺传承体系，通过“师傅带徒弟”的方式将苏式糕点传统制作技艺代代相传，目前可追溯到的传承谱系已有六代。苏州稻香村将技艺传承师傅称为“把作师傅”即标杆、把关者，他们终生服务于稻香村，肩负糕点制作技艺的传承。老道的“把作师傅”技艺高超，双手堪比最精密的机器，对于馅仁、面粉等原辅料，上手一摸再闻闻就能说出品质优劣含水量多少。
徐红生说，稻香村的苏式月饼是纯手工的，讲究时令，要用应时应季的食材，才能将本味发挥到极致，就连一个简单的酥皮，卷起来必须要有18层。“苏式月饼的皮比较重要，包括油酥、皮软硬度都要掌握好，酥皮得是热水皮的，水温要掌握好，过烫不行，过凉也不行；还有开皮的时候，把酥包在皮里面之后要开出来，要一层层摊平，摊平之后卷起来，苏式月饼的层次就靠这个。”
为什么一定要18层？徐红生说，用“把作师傅”的话来讲：没有缘由，这就是规矩！今天少一层，明天就可能少两层，不能开这个口子。
2009年，稻香村苏式月饼制作技艺被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。在苏州，稻香村成立了技艺传承中心，每年投入上百万资金，用于保护和传承这项传统技艺。第六代传承人艾满回忆，师傅观察了自己三年多，才开始真正教他。
王昭君·乞巧织情传说皮肤同款苏绣成衣 受访者供图
为了让传统技艺进一步升级，徐红生用了近一年的时间，做了近百次实验，让纯手工的“云片糕”实现了机械化生产。艾满在尊重传统工艺的基础上进行技术革新，逐渐降低糕点成分中的糖度、油度，在保持口感的同时保持新鲜，更符合当下追求健康的生活理念，还让原本只能在苏州本地才能尝到的“鲜肉月饼”卖到了全国。
年轻人的口味也是不断在变化，稻香村和王者荣耀曾在今年中秋节推出“峡谷月明”中秋礼盒，口味兼具传统与潮流，包括黑松露流心奶黄、流心红茶、炭烧咖啡、苏式百果、玫瑰鲜花、蛋黄莲蓉六种口味。其中前三款都是稻香村研发的新潮口味。在今年的“2021共创之夜”上，徐红生借助这个平台向数以亿计的年轻人介绍了传统工艺。
徐红生感慨，现在的年轻人注重颜值甚至大于口味。他研发的苏州园林系列、红楼梦系列，无论从色彩还是包装方面都更讲究、色彩更淡雅，更适符合当代审美。
同样是苏州的“老味道”，苏绣早已是中国四大名绣之一。“姚绣”品牌创始人姚兰的母亲姚建萍是中国工艺美术大师、国家级非遗项目(苏绣)代表性传承人，业内享有极高声誉。
从清华大学美术学院毕业，获得清华大学和美国苏富比艺术学院双硕士学位之后，姚兰不顾母亲劝阻，投入到苏绣行业。“不是为了帮妈妈，而是因为值得。”
“90后”的她向记者坦言，从苏绣技艺上自己是一定无法企及母亲的高度，但是苏绣需要一个更好的生态链来传承，“一个适合苏绣传承的生态圈，那么我创建品牌，就是希望能够去探索这样一个模式，对苏绣传承也是有助益的。”
中国工艺美术大师、国家级非遗项目(苏绣)代表性传承人姚建萍受访者供图
今年七夕节，王者荣耀推出了王昭君·乞巧织情传说皮肤，正是结合了乞巧刺绣习俗，并携手大师姚建萍打造了同款苏绣成衣。这件成衣运用了苏绣特有的“仿真绣”和“乱针绣”，纯手工一针一线打造，集合了苏绣“平、齐、细、密、匀、顺、和、光”的艺术特点。
事实上，苏绣从诞生之初就是奢侈品，多为帝王将相和达官贵人所使用。即使到了现在，手工苏绣作品价格也是居高不下。姚兰也常常面临这样的困境：姚绣的设计产品得到年轻人喜欢了，但是这部分年轻人还没有富裕起来，消费能力还不够。最终团队决定咬牙推下去，她相信这是一个培育市场的周期，只要以高品质坚持下去，能够获得相应回报。“也有年轻人来问我这套王昭君服装能不能买，我都说基本上大家是买不起，太贵了。”
在她看来，这样的合作一定程度上有着引领作用。“你(姚建萍)是一个非遗大师，去跟一个游戏合作，会不会有顾虑？当姚老师踏出第一步之后，其他老师也会觉得，姚老师都可以放下自己工艺大师的身份，愿意去和当下年轻人的流行接触，他们也会更放心来探索这条路。”
北京师范大学艺术与传媒学院副教授何威认为，游戏对传统文化的承载分为三个层次，即从借用元素与形式的表层，进而将传统文化的真实信息植入，最后深入到能在叙事和互动中传播价值取向。层层深入，做一个“有文化”的游戏，也帮助玩家“更有文化”。
类似王者荣耀中皮肤的植入，其实是把传统文化的元素放在游戏里，让年轻人首先接触和喜欢。“有人也许会觉得这种表达是浅层次的，只是一个简单知道，但是在今天的浮躁社会里，能让年轻人首先对这些传统元素感兴趣是非常重要的事情。”何威说，对传统文化的认知，是需要入口的，在这方面游戏能够发挥积极的作用。(记者 应妮)
编辑：胡倩
忒色 12月20日，碑林区长安路街道朱雀北区社区举办百人饺子宴，居民们一起包饺子、吃饺子，其乐融融迎接冬至的到来 2024-12-22
忒色 本报见习记者 梁易炜摄12月21日，2024西安市冬至饺子美食日活动在永兴坊举办 2024-12-22
忒色 新菜单中，必胜客所呈现的不仅仅是30多款口味的披萨选择，令人垂涎的小食甜品，更是品牌对年轻消费者的关怀，用品质美食与实惠价格回馈消费者，以与消费者达成紧密的链接与共振 2024-12-17
忒色 此外，在李彩看来，阳台音乐会也为西安的音乐人提供了一个展示才华的平台 2024-12-16
忒色 2024-12-13
忒色 陆港·金苑颐养中心行政客户部主任鲁玉欢说，他们还会定期更换食谱，确保老人们吃得营养、健康 2024-12-13
忒色 航天二中书法指导老师程艳介绍说，“同学们还可以通过服务平台轻松调取丰富的书法碑帖资源，进行集字创作 2024-12-11
忒色 2024-12-11
忒色 除了“81号”套餐之外，王高民的面馆还对退役军人、现役军人等提供用餐半价优惠 2024-12-11
忒色 延安首次发现贺兰山红尾鸲12月3日，在子长市余家坪镇寺湾便民服务中心附近沙棘林中拍摄的贺兰山红尾鸲 2024-12-10
忒色 照金持续发展旅游市场，把“冷资源”转化为“热产业”冰雪经济活力涌12月3日，照金国际滑雪场迎来众多滑雪爱好者 2024-12-10
网站简介 网站团队 本网动态 友情链接 版权声明 我要投稿 工作邮箱 陕西不良信息举报 新闻宣传自律管理承诺书
